Peut-on faire du jus de raisin avec les pépins et les tiges ?

Chaque année, notre vigne produit plus de raisins que nous ne pouvons en manger frais. Cette année, j’ai donc décidé d’en passer une partie dans un extracteur de jus à rotation lente.

Mais il ne s’agissait pas de raisins sans pépins spécialement préparés pour faire du jus. C’étaient des raisins frais du jardin, avec de petits pépins et encore quelques petites tiges attachées aux grains.

Je voulais donc répondre à une question toute simple : peut-on mettre des raisins avec leurs pépins et de petites tiges dans un extracteur de jus à rotation lente, et obtenir un jus agréable à boire ?

J’ai récolté une corbeille de raisins directement sur la vigne et retiré les grosses parties ligneuses des grappes. En revanche, je n’ai pas passé du temps à enlever chaque petite tige encore attachée aux grains.

Les raisins contenaient également de petits pépins. Plutôt que de les retirer, j’ai voulu voir comment l’extracteur allait les traiter.

Pour ce test, j’ai utilisé l’extracteur de jus horizontal à rotation lente Sana 727, équipé du tamis fin.

J’ai choisi le tamis fin parce que je voulais obtenir un jus de raisin lisse et agréable, avec le moins possible de matière solide.

J’ai introduit les raisins entiers dans la goulotte, avec certaines des petites tiges encore attachées.

On peut clairement voir les tiges sur la photo. J’avais retiré les grosses parties, mais j’ai volontairement laissé les petites tiges tendres qu’il serait normalement assez fastidieux d’enlever une par une.

Le Sana 727 n’a eu aucune difficulté à traiter les raisins. Les pépins, les peaux, les tiges et les autres matières solides ont été séparés du jus et évacués avec les fibres.

En regardant les résidus secs après l’extraction, on peut voir toute la matière solide qui a été séparée du jus. Les fibres étaient particulièrement sèches et presque poudreuses.

C’est l’un des avantages de l’utilisation d’un extracteur de jus à rotation lente pour les raisins : il n’est pas nécessaire de retirer les pépins un par un ni d’enlever toutes les petites tiges.

Il y a toutefois une précaution importante : j’avais retiré les grosses parties ligneuses des grappes. Je ne recommande pas d’introduire volontairement de grosses tiges dures et ligneuses dans un extracteur de jus.

Le tamis fin a produit un jus de raisin frais et lisse, avec la majeure partie des matières solides bien séparée du jus.

Et ensuite est venu le test le plus important : le goût.

Lorsqu’on fait du jus avec des raisins contenant des pépins, leur peau et de petites tiges, une question évidente se pose : les pépins ou les tiges vont-ils donner au jus un goût amer ou désagréable ?

J’ai d’abord goûté les raisins frais, puis j’ai comparé leur goût avec celui du jus. J’ai trouvé que le jus était doux et sucré, avec une légère note plus terreuse par rapport aux raisins consommés directement.

Le résultat était agréable et se marierait très bien avec d’autres ingrédients, comme la pomme ou la carotte.