4 façons d’obtenir un maximum de jus de vos fruits et légumes

Pourquoi? Les fruits trop mûrs, les légumes-feuilles flétris, les carottes ramollies ou les pommes farineuses contiennent très peu d’eau, ce qui rend l’extraction de jus beaucoup plus difficile. Les pommes trop mûres ne donneront qu’une purée. Des légumes-feuilles flétris produiront à peine quelques gouttes. Et des carottes molles peuvent même endommager l’extracteur.

Comment choisir: Les fruits et légumes doivent être pressés le plus tôt possible après la récolte ou l’achat. Pour les pommes, privilégiez des variétés fermes. Les Granny Smith sont probablement les meilleures, suivies par Gala, Red Prince et Red Delicious. L’ananas et les fruits à noyau d’été comme les pêches et les prunes doivent être pressés avant maturité complète, quand ils sont encore fermes. Vous pouvez parfois “réanimer” des légumes-feuilles ou des carottes flétris en les trempant quelques heures dans de l’eau froide.

Pourquoi ? Si vous introduisez les aliments trop rapidement, vous risquez d’en accumuler plus que ce que l’extracteur peut traiter. Résultat : une partie du jus n’est pas extraite et la pulpe ressort plus humide. Dans des cas extrêmes, surtout avec des ingrédients durs comme la betterave, une forte pression peut s’accumuler dans la chambre d’extraction et endommager le tamis.

Comment faire : Coupez les ingrédients selon les recommandations de votre appareil. Ne vous laissez pas tenter par un goulot large pour y glisser les plus grosses carottes possibles. Introduisez les morceaux un par un, en attendant que le précédent soit traité avant d’ajouter le suivant. Si vous voyez le jus s’accumuler dans la chambre, c’est le signe que vous surchargez. Laissez-le s’écouler avant de continuer. En procédant morceau par morceau, vous obtiendrez un rendement bien supérieur.

Pourquoi ? Lorsque vous enchaînez plusieurs aliments, l’ordre compte. Si vous commencez par des ingrédients mous comme l’ananas, les baies, le melon ou le kiwi, puis que vous continuez avec des légumes-feuilles comme les épinards, l’extraction sera moins efficace. En effet, les fruits mous peuvent obstruer les fines mailles du tamis et empêcher les légumes-feuilles d’être bien pressés.

Comment faire : L’idéal est de suivre cet ordre : d’abord les légumes-feuilles, ensuite les fruits mous, puis les ingrédients durs. Si vous pressez des carottes ou des betteraves, insérez-les en alternance entre les fruits mous ou les légumes-feuilles (sauf avec un extracteur Angel). Les ingrédients durs nettoient naturellement les fibres molles coincées dans le tamis.

Pourquoi ? Il existe plusieurs types d’extracteurs. En règle générale, plus la vitesse de rotation (rpm) est lente, meilleur est le rendement. Si vous prévoyez de faire du jus régulièrement, un extracteur à vitesse lente est le meilleur choix. Il offre non seulement un rendement plus élevé, mais aussi un jus de meilleure qualité, avec moins d’oxydation et de mousse. Les centrifugeuses sont souvent les moins chères, mais elles sont inefficaces avec certains aliments (comme les légumes-feuilles) et produisent une pulpe plus humide.

Comment faire : Choisissez un extracteur à froid à vitesse lente pour obtenir les meilleurs résultats. Vous pouvez lire plus en détail sur les différences entre les technologies d’extracteurs ici.