Fabriquer un beurre de macadamia onctueux avec le Sana 929

Les noix de macadamia se distinguent par leur teneur exceptionnelle en matières grasses, environ 85 %.

Mais il ne s’agit pas de n’importe quelles graisses : elles sont majoritairement composées de graisses monoinsaturées, les mêmes que l’on retrouve dans l’huile d’olive, connues pour leurs bienfaits cardiovasculaires.

Avantages nutritionnels

• Favorisent un bon taux de cholestérol
• Apport énergétique élevé
• Texture naturellement crémeuse

Défi technique

Cette richesse en huile rend la transformation délicate :

• Risque de surchauffe
• Séparation rapide (huile + pâte)
• Texture difficile à maîtriser

Les blenders fonctionnent généralement à très haute vitesse (environ 20 000 tours/minute), ce qui pose deux problèmes majeurs :

1. Production de chaleur
La friction chauffe les noix, ce qui peut :

• altérer les nutriments
• dégrader les graisses

2. Oxydation

L’exposition à l’air à haute vitesse :

• oxyde les huiles
• modifie le goût
• réduit la qualité nutritionnelle

👉 Résultat : un beurre trop liquide, qui se sépare facilement avec une couche d’huile en surface.

Astuce si vous utilisez un blender : utilisez la fonction pulse pour limiter la chauffe.

Un extracteur horizontal équipé d’un tamis plein (blank screen) transforme l’appareil en un véritable broyeur lent, idéal pour les beurres d’oléagineux.

Le Sana 929 fonctionne entre 45 et 120 tours/minute, soit une différence énorme avec un blender.

Avantage clé : le tamis plein

• Aucun trou → pas de séparation jus/pulpe
• Écrasement doux des noix
• Libération optimale des huiles
• Pas de surchauffe ni oxydation

⚠️ Important :
Seuls les extracteurs horizontaux permettent cette fonction. Les extracteurs verticaux ne sont pas adaptés.

1. Noix “naturelles” (dites crues)

Même si elles sont légèrement chauffées lors du décorticage, elles offrent :

• Goût doux et délicat
• Texture proche du beurre
• Grande polyvalence
• Idéal aussi pour cosmétique

2. Noix grillées

Souvent salées ou aromatisées :

• Saveur plus intense
• Goût plus “classique” de beurre de noix
• Profil plus salé

👉 Les deux fonctionnent parfaitement avec le Sana 929.

Paramètres recommandés

Vitesse : niveau 3 (~90 RPM)
→ équilibre parfait entre puissance et douceur

Montage

• Installer le tamis plein
• Fermer le bec de sortie
• Utiliser le capuchon de pression pour améliorer l’extraction

1. Démarrage
Introduire une petite quantité de noix

2. Montée en température
Les noix chauffent légèrement → améliore l’extraction

3. Alimentation continue
Ajouter progressivement à un rythme régulier

4. Vérification
Observer la texture obtenue

👉 Temps total : environ 5 minutes pour 400 g

Une ou deux passes ?

Sans capuchon de pression :
→ 2 passages souvent nécessaires
Avec capuchon :
→ 1 seul passage suffit dans la plupart des cas
Résultat : une texture crémeuse dès la première extraction.

Le beurre peut sembler légèrement granuleux au début, mais :

• il s’homogénéise rapidement
• devient lisse en reposant
• offre une texture riche et onctueuse

Idées d’utilisation du beurre de macadamia

Cuisine

• Tartinade chocolat maison (avec cacao + sucre)
• Ingrédient pour pâtisserie
• Ajout dans smoothies

Personnalisation

• Ajouter sel ou épices après extraction
• Créer vos propres recettes

Cosmétique

• Alternative naturelle au beurre de karité
• Hydratant riche et nourrissant

D’autres extracteurs horizontaux avec tamis plein fonctionnent également, comme le Vidia SJ-002.

👉 Condition essentielle :

• extracteur horizontal
• présence d’un tamis plein

Conseils pour un résultat optimal

Température
Une légère chaleur est normale et bénéfique

Pression
Le capuchon améliore la texture et réduit les passes

Conservation

• Stocker au réfrigérateur
• Se raffermit légèrement mais reste tartinable

Quantité

• 400 g = idéal
• possible d’augmenter les volumes